ECOLOGÍA Y GASTRONOMÍA :
Cada
vez se consumen mas productos ecológicos, hoy veremos en que se
diferencian los productos ecológicos y que beneficios tienen para la
salud :
Los
productos ecológicos son
más saludables ya
que están libres de residuos tóxicos procedentes de pesticidas,
antibióticos, fertilizantes sintéticos, aditivos y conservantes,
muchos de ellos utilizados en la agricultura convencional para
eliminar insectos o plagas y combatir enfermedades, y que a medio o
largo plazo pueden dañar nuestro organismo.
Al
no
contener substancias artificiales,
los alimentos procedentes de la agricultura ecológica son asimilados
correctamente por el organismo sin alterar las funciones metabólicas.
Otra
característica de la agricultura ecológica es que, al cultivar los
alimentos en suelos
equilibrados por fertilizantes naturales,
los productos son más nutritivos ya que contienen unos niveles más
altos de vitaminas.
Centenares
de pesticidas
químicos son
utilizados habitualmente en la agricultura convencional lo que
provoca que restos de residuos de pesticidas aparezcan en los
alimentos procedentes de esta agricultura que ingerimos diariamente.
Diferentes
estudios
toxicológicos realizados
demuestran la relación existente entre los pesticidas y ciertas
patologías como el cáncer, las alergias y el asma.
El
uso de pesticidas también es perjudicial
para la salud del
trabajador agrícola, un problema serio especialmente en países en
desarrollo, donde el uso de pesticidas está poco regulado.
A
su vez, la utilización de estas sustancias daña
el medio ambiente y
conlleva un coste adicional a la sociedad, ya que ésta debe eliminar
los residuos que los pesticidas dejan en la naturaleza.
- No
tienen organismos genéricamente modificados (OGM)
En
la agricultura ecológica no
se autorizan los
organismos genéticamente modificados (OGM).
El
cultivo de OGM puede tener consecuencias
negativas para
el medio ambiente y faltan investigaciones sobre las consecuencias a
largo plazo del cultivo transgénico; actualmente no existen
resultados científicos que demuestren que el cultivo de OGM y los
alimentos transgénicos sean inofensivos para el medio ambiente y la
salud humana, y se desconoce si la ingesta de plantas modificadas
genéticamente supone un peligro directo para la salud, aunque hay
indicios que muestran una influencia en el metabolismo.
La
agricultura con organismos genéticamente modificados conduce hacia
la uniformidad genética y con ello hacia una erosión
genética,
lo que significa una pérdida de variedad, con grandes extensiones de
un mismo cultivo.
La
agricultura
ecológica quiere
conservar e impulsar la variedad genética de las especies y tipos, y
con ello la riqueza de los paisajes de cultivo.
- Son
sostenibles con el medio ambiente
Respetar
el medio ambiente es
una de las máximas de los productos ecológicos; cuando consumimos
alimentos de cultivo ecológico colaboramos en la conservación del
medio ambiente y evitamos la contaminación de la tierra, el agua y
el aire.
La
agricultura ecológica es
la más respetuosa con la fauna,
la que genera una contaminación más baja de aerosoles, produce
menos dióxido de carbono, previene el efecto invernadero, no genera
residuos contaminantes y ayuda al ahorro energético y de los
gobiernos, ya que en el cultivo y en la elaboración de los productos
se aprovecha el máximo de recursos renovables.
Cabe
destacar que la disminución de la diversidad biológica es uno de
los principales problemas ambientales de la actualidad; la
agricultura orgánica preserva las semillas para el futuro,
impidiendo, de este modo, la desaparición de algunas variedades de
gran
valor nutritivo y cultural.
- tienen
máximos niveles de calidad
Los
alimentos ecológicos provienen
de la agricultura ecológica,
que utiliza un sistema de producción de la máxima fiabilidad pues
está sujeto a una trazabilidad desde el campo hasta la mesa mediante
el Reglamento
Europeo 2092/91.
Todos
los agentes que intervienen en la cadena
agroalimentaria están
sujetos al control e inspección de las materias primas utilizadas,
el proceso de elaboración, el envasado, el etiquetado, etc. mediante
las empresas de control y certificación acreditadas.
Los
productos ecológicos, al ser elaborados de forma más artesanal y
cuidadosa, recuperan
los gustos originales y tienen mejor sabor.
Debido
a que las plantas
sólo son regeneradas y fertilizadas orgánicamente,
éstas crecen más sanas y se desarrollan de mejor forma, conservando
el auténtico aroma, color y sabor.
Por
ello, muchos consumidores prefieren alimentos ecológicos, ya que
conservan el verdadero gusto de cada ingrediente y les permite
recuperar el sabor tradicional de los alimentos.
Además,
los alimentos ecológicos se
conservan mejor que los convencionales.
En
definitiva, los productos ecológicos saben
mejor y son más sabrosos que
los alimentos convencionales; sólo hay que probarlos y comparar.
